كتاب أصول الطهي النظري والعملي تأليف نظيرة نقولا، وبهية عثمان pdf
ومن كتب الطبخ المشهورة كتاب أصول الطهي النظري والعملي تأليف نظيرة نقولا، وبهية عثمان، ويحتوي الكتاب على :
كتاب أصول الطهي النظري والعملي تأليف نظيرة نقولا، وبهية عثمان، ويحتوي الكتاب على :
المطبخ الحديث : اختيار محتوياته
كشف بأدوات وأثاث المطبخ
أدوات التدبير للمدارس
خزانة الكرار )مخزن الأطعمة
الغذاء : فوائده . تركيبه .تنويع الأغذية
تأثير الطهي في الغذاء
التوابل والبهارات
الروائح الشائع إستعمالها في الأطعمة
الطهي : طرق الطهي المختلفة
السلق .التسبيك .التحمير .الشوي
الطهي في الفرن .الطهي بالبخار
الحساء : القواعد العامة لعمله
الشروط الواجب توفرها فيه
أقسام الحساء
الصلصات
المواد الاساسية المكونة للغلايا
مزايا الصلصة الجيدة
أقسام الصلصات : الصلصة البيضاء
الشروط الواجب مراعتها في عمل الصلصة
الأساسية البيضاء والبنية
الصلصة المستعمل فيها البيض لتخانة قوامها
الصلصات الباردة
اللحوم
قيمتها الغذائية تركيبها أنواعها
المتغيرات التي تطرأ علي اللحم في أثناء الطهي
طرق حفظ اللحوم
سلق اللحم
الطيور
اختيارها تركيب لحمها ،تنظيفها ،
سلقها ، تسبيكها
الأرانب : اختيارها .تنظيفها
السمك : تركيبه . أنواعه . اختياره
تجهيزه ، سلخه
المطمور
البقول
الحبوب
المحشوات
الخبز
الكعك
التورتات
البودنج وأنواعه
المثلجات
المشروبات المنبهه
غذاء النباتيين :مزاياه .مثاليه
اعادة طهي الأطعمة قواعدها
المربيات
المملحات
قوائم الطعام
المحفوظات
